Clasificación francesa para la selección del representante nacional de la competición europea
La Maison de la Mutualité de París albergará la 11ª edición del Bocuse d'Or France el 23 y 24 de septiembre. Ocho participantes seleccionados por el Comité Organizador Nacional Francés estarán compitiendo para clasificarse en la Bocuse d'Or Europe, que se celebrará en Taillin (Estonia) en 2020, con la esperanza de continuar después en las finales mundiales de Lyon en enero de 2021.
© JULIEN BOUVIER STUDIO
La competición internacional de cocina Bocuse d’Or fue creada por Paul Bocuse en 1987, y se celebra cada 2 años en Sirha (feria comercial de servicios de alimentación) en Lyon. Organizado por GL events Exhibitions, este evento es un espectáculo culinario de primer orden en el que los mejores cocineros deben preparar platos excepcionales sobre dos temas particulares, en un tiempo determinado.
La competición se celebrará en el teatro de la Maison de la Mutualité. Los asientos del teatro tienen un sistema deslizante que les permite almacenarse debajo del escenario, facilitando que las cocinas se instalen por toda la superficie del teatro. Las mesas se dispondrán alrededor de las zonas de cocina para el jurado y otros invitados.
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Este año, el concurso durará cinco horas, durante las cuales los participantes tendrán que preparar un plato principal con conejo en una bandeja y 8 platos realizados con alcachofas.
Para elegir al ganador, habrá dos jurados -con un total de 14 cocineros- que valorarán los platos propuestos, así como la técnica culinaria y la experiencia de los candidatos. El «jurado del sabor» calificará el plato principal y las guarniciones conforme a criterios precisos. El «jurado culinario» se asegurará del cumplimiento de las reglas y valorará la metodología y la organización de los participantes en la cocina. A continuación, los candidatos deben pasar una entrevista final y explicar lo que los llevó a participar en la aventura Bocuse d’Or y sus expectativas de futuro.
Una vez más, la clasificación francesa promete ser muy emocionante.